新利luck18官网官方网站在熟成黑色食品的研究方麵走在世界前沿，為(wei) 果蔬食品的功能化加工生物熟成技術研發奠定堅實基礎

在東(dong) 北鹽堿地上，生長著一種不起眼的植物——菊芋，俗稱“薑不辣”，做成鹹菜，爽脆下飯。

可就是這個(ge) 隨處可見的菊芋，在新利luck18官网官方网站的生物熟成平台“閉關(guan) 修煉”25天後，就變成了色澤黝黑、酸甜軟彈、口感細膩的黑菊芋，身價(jia) 倍增，秒變黑金。

不僅(jin) 如此，海棠果、荸薺、牛蒡、胡蘿卜、冬棗、百合在“黑化”後，既保留了原有營養(yang) 成分，抗氧化活性較鮮品大大提升，多酚、類黑精含量顯著提高，為(wei) 果蔬產(chan) 品深加工另辟蹊徑。

一份“黑”名單的“逆襲”，見證了科技的力量。

今年兩(liang) 會(hui) ，習(xi) 近平總書(shu) 記指出，加快實現高水平科技自立自強，是推動高質量發展的必由之路。姬妍茹是新利luck18官网官方网站功能食品與(yu) 生物技術研究所研究員，她告訴記者：“熟成型黑色係列功能食品是食品團隊兩(liang) 大攻關(guan) 方向之一，從(cong) 最初的黑蒜項目研究算起，至今我們(men) 已獲得近20個(ge) 專(zhuan) 項的支持，這些研究都將為(wei) 果蔬食品的功能化加工生物熟成技術研發奠定堅實基礎。”

“大慶土壤鹽堿程度高，而菊芋抗逆性強，不但具有耐鹽堿能力，還可以有效改良土壤，有效降低土壤鹽分，將鹽堿地‘淨化’成良田。對於(yu) 菊芋，我們(men) 賦予厚望，最終也不負眾(zhong) 望。”提到黑菊芋，姬妍茹滿臉驕傲。

傳(chuan) 統菊芋做醬菜和菊粉較多，菊芋醬菜屬於(yu) 鹽漬食品，不符合當今“低鹽、低糖”的健康飲食需求，而且經濟附加值低；菊粉的成分以果聚糖為(wei) 主，主要作為(wei) 食品添加劑使用。而黑菊芋熟成製品，在保留菊芋原有營養(yang) 價(jia) 值的同時，提高了營養(yang) 利用率，多酚和類黑精賦予黑菊芋極強的抗氧化活性和抑菌功能，低聚糖保留了菊芋的調整腸道菌群、潤腸通便功能。

鮮菊芋“黑化”成黑菊芋並不容易，從(cong) 選材到小試再到中試，團隊全體(ti) 成員取樣、測定，“白+黑”24小時輪流工作，一次次進行計算比對。他們(men) 既做科研人員，又做生產(chan) 工人，經過數百次試驗，終於(yu) 克服了設備運行異常、產(chan) 品品質不穩定等技術瓶頸和難題，最終，“熟成黑菊芋新產(chan) 品的研製”項目通過鑒定達到了國際先進水平，獲得了發明專(zhuan) 利授權，製定了黑菊芋製品的企業(ye) 標準，為(wei) 菊芋的深加工提供了成熟的技術途徑，也為(wei) 我省開展鹽堿地利用和菊芋的深加工提供技術儲(chu) 備。目前，團隊成員以黑菊芋為(wei) 原料進行深度開發，已研製出黑菊芋酒、黑菊芋飲料、黑菊芋醬、黑菊芋果脯、黑菊芋麵包等係列功能食品。

按照原料食材的糖分構成與(yu) 黑色食品的甜味口感形成具有一定相關(guan) 性的設想，食品團隊利用不同糖型構成的海棠果、荸薺、牛蒡、胡蘿卜、冬棗等二十多種食材開展小型試驗，針對不同果蔬的特點進行工藝調整，解決(jue) 了熟成黑色食品原料選擇的瓶頸問題，在熟成黑色食品的研究方麵走在世界前沿。

近日，新利luck18官网官方网站功能食品與(yu) 生物技術研究所榮獲“全國巾幗文明崗”稱號。該團隊還先後承擔國家省市級課題100餘(yu) 項，榮獲省科學技術進步獎2項，獲授權發明專(zhuan) 利20餘(yu) 項，發表論文100餘(yu) 篇，出版專(zhuan) 著3部。

“科技創新是‘關(guan) 鍵變量’，也是高質量發展的‘最大增量’，作為(wei) 一名科技工作者，堅持基礎性研究與(yu) 應用研究相結合，以科技創新為(wei) 引導，麵向農(nong) 頭工尾，糧頭食尾，持續向功能食品研發發起攻關(guan) ，助力大健康產(chan) 業(ye) ，為(wei) 推進‘六個(ge) 龍江’建設和‘八大振興(xing) ’作出更多創新、更大貢獻。”功能食品與(yu) 生物技術團隊學科帶頭人董豔說。(大慶日報社全媒體(ti) 記者 孫娜)